Excitotoxinas

E 441

WebIslam

GELATINA E 441

El E-441 es un aditivo alimentário. 


 Es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. 
Se extrae de pieles de cerdo , huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos

Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. 


En el comercio se puede encontrar preparada junto con azúcar, colorantes y potenciadores de sabor como , Gominólas, Yogures, Mantequillas, Alimentos Light hasta Jugos.


La industria farmacéutica y cosmética emplean gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas y cremas .

También se encuentran Algunos Aditivos de Origen Animal:

A - Procedente del Hígado de Peces

D3 (Chole-Cliciferol) - Aceite de Peces, Grasa de lana de Ovejas

E-153 - Colorante, procedente de la combustión de Animales o Vegetales

E-422 - Glicerina Animal, en Pasta de Dientes, Jabones, Cosméticos, Lubricantes

E-441 - Gelatina de Pieles de Cerdo y de Vaca, Huesos

Ácido Palmítico - Obtenido a partir de la Grasa Animal ó Vegetal.

Bebidas Cola - Hechas con Intestinos de Cerdo

Gominolas - Hechas con Piel de Cerdo

Jugos - Hechos con Gelatina de Pez

FOOD INC 2/2

FOOD INC 1/2

TBHQ (Butil-hidroquinona terciaria) E 319

Terbutil Hidroquinona

TBHQ, también llamada butil hidroquinona terciaria o conocido como antioxidante E-319, es uncompuesto aromático, un tipo de fenol, derivada de la hidroquinona, sustituido con un grupo 1,Cl, 1, dimetil etano, por medio de alquilación. 

Es un polvo de color blanco o marrón rojizo, tiene una fragancia especial y ligera, es apenassoluble en agua (aprox. 5%), se disuelve en etanol, acido acético, ester etílico, éter, aceitevegetal y manteca de cerdo. 
Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utilizan como conservantes para aceitesvegetales y grasas animales insaturadas, no causa decoloración, incluso en presencia de hierroy cobre, y no cambia el sabor o el olor de la materia a la que se añade, si está en presencia deun álcali, el color se cambia a rosa. Se puede combinar con otros conservantes como elbutilhidroxianisol (BHA).Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir la autopolimerización de peróxidosorgánicos, en perfumería se utiliza como fijador para reducir la taza de evaporación y mejorar la estabilidad, se añade también a los barnices, lacas, resinas, en el campo de los aditivos deaceites, agente antienvejecimiento de industrias de cauchos y plásticos, aditivos alimentarios ,PVC, síntesis orgánica de medicinas y para la conservación del monómero de poliolefina. 

 

TBHQ es un muy eficaz antioxidante .  En los alimentos, se utiliza como conservante para aceites vegetales y muchas grasas comestibles de origen animal.

 No causa decoloración, incluso en presencia de hierro, y no cambia el sabor o el olor de la materia a la que se añade. Se puede combinar con otros conservantes como el butilhidroxianisol (BHA).Como aditivo alimentario , su número E es E319 . 

Se combina con una amplia variedad de alimentos, con el límite más alto (1.000 mg / kg) permitidos para el pescado congelado y productos pesqueros. Su ventaja principal es mejorar la vida de almacenamiento.

Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir autopolimerización de peróxidos orgánicos . En perfumería, se utiliza como fijador para reducir la tasa de evaporación y mejorar la estabilidad. 

Aunque suele ser catalogado como un "antioxidante", es importante darse cuenta de que es un producto químico sintético con propiedades antioxidantes - NO es un antioxidante natural. 

Este producto químico evita la oxidación de las grasas y aceites, extendiendo así la vida útil de los alimentos procesados. Es un ingrediente común en alimentos procesados de todo tipo, pero también se puede encontrar en barnices, lacas, pesticidas, así como cosméticos y perfumes para reducir la tasa de evaporación y mejorar la estabilidad. 

En sus sesiones 19 ª y 21 ª, el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentariosdeterminó que butilhidroquinona terciaria (TBHQ) era seguro para el consumo humano en los niveles de 0-0.5 mg / kg de peso corporal. Sin embargo, más recientemente, la Comisión del Codex establecidos los límites máximos permitidos hasta entre 100 y hasta 400 mg / kg, dependiendo de los alimentos que se agrega (Goma de mascar está permitido contener los niveles más altos de TBHQ).

1 gramo de TBHQ puede causar:

• Náuseas
• Vómitos
• Zumbido en los oídos (tinnitus)
• Delirio
• Sentido de asfixia
• Colapso

Con base en estudios con animales, peligros para la salud asociados con TBHQ incluyen:

• efectos en el hígado a dosis muy bajas
• resultados positivos en las pruebas de mutación in vitro en células de mamífero
• cambios bioquímicos en dosis muy bajas
• efectos en la reproducción a dosis altas.

TBHQ, en tela de juicio por efectos adversos para la salud.

Para partir debemos decir que una dosis de 5g de TBHQ es letal para un humano, que el consumo superior al limite de 0.02% del aceite o grasa en los alimentos puede causar náuseas,vómitos, delirio. 

Tanto la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) y los estados unidos de alimentos ymedicamentos (FDA) han evaluado TBHQ y determinado que es seguro para consumir en laconcentración permitida en los alimentos. La FDA establece un límite superior de 0.02% delaceite o grasa en los alimentos. En dosis más altas, tiene algunos efectos negativos para lasalud en animales de laboratorio, tales como la producción de precursores de los tumores deestómago y daños en el ADN. Varios estudios han demostrado que la exposición prolongada a altas dosis de TBHQ puede inducir carcinogenicidad, especialmente para los tumores de estómago. 
Otros estudios, sin embargo, han mostrado efectos contrarios, como la inhibicióncontra la HCA, carcinogénesis inducida (por la depresión de la activación metabólica) de TBHQy otros antioxidantes fenólicos (TBHQ era uno de varios, y no el más potente). La EFSAconsidera TBHQ como no cancerígenos. Una revisión de la literatura científica acerca de lanocividad de TBHQ determinado que existe un amplio margen de seguridad entre los niveles deingesta por los seres humanos y las dosis que producen efectos adversos en estudios conanimales.La HACSG (Hyperactive Children’s Support Group) recomendaría evitarlo ya que causahiperactividad en los niños por sobreestimulación.Según los últimos estudios el TBHQ es probablemente mutagénico y genotóxico.Tanto en el Johns Hopkins Hospital y Harvard (Escuela de Medicina) de Tufts (EscuelaUniversitaria de Medicina), se encontró que los antioxidantes aumentan la mortalidad total. 
Aumentan los riesgos de cáncer de próstata y de pulmón, el riesgo de varias formas de enfermedades del corazón, las tasas de fractura ósea, el riesgo de gestación (o inducida por el embarazo), la hipertensión, etc.Existe una teoría llamada “teoría de los radicales libres”, propuesta por el doctor DenhamHarman en 1954, el que llegó a la conclusión de que los radicales libres de oxigeno fueron responsables de la mayoría de las enfermedades en el hombre. Así que los radicales libres deoxigeno estaban causando enfermedades como cáncer, enfermedades cardiacas y accidentes cardiovasculares, los antioxidantes curaría o prevendrían la liberación de radicales al evitar la oxidación de la grasa o aceite, por lo tanto bajaría la tasa de enfermedades. 

Esta teoría ha sido divulgada alrededor de más de medio siglo, llegó a ser aceptada como verdadera. 

Según los últimos estudios esto no seria así.


(Valenzuela y Nieto, 1996)

ALIMENTO	Galletas: Soda Mac Kay, Dolcevita, Tritón, Niza, Nick, Grill, Salsas (Maggi), Tártaras.
ADITIVO	TBHQ (Butil Hidroquinona terciaria).
COLOR	Antioxidante.
CONCENTRACION PERMITIDA	O.M.S. 91 a 0,2 mg/kg peso corporal. Chile: 200 mg/kg
EFECTOS OBSERVADOS	Posible actividad mutagénica. SERNAC N.31 de abril 1993. Posibles propiedades genotóxicas. O.M.S.

Fuente del estudio: Facultades de Medicina y Química y Farmacia de la Universidad de Chile, Revista Integral (España), Ministerio de Salud, Liga de Consumidores Conscientes (IEP).

Los lípidos son susceptibles de reaccionar con el oxígeno formando compuestos desagradables al paladar, fenómeno que se conoce como rancidez. Este fenómeno representa pérdidas económicas, una baja calidad de productos, además de que los compuestos generados
pueden ser responsables de algunos procesos deteriorativos en humanos, entre los que se
encuentra tal vez la vejez. Por otro lado se les asocia a problemas coronarios, paro cardíaco y cáncer (Pearson, et al 1983).
El galato de propilo fue uno de los primeros antioxidantes usados en alimentos y aprobados por FDA, pero reacciona con metales dando una coloración verdosa, para compensar esta situación se agrega ácido fosfórico y cítrico, pero el ácido cítrico puede llegar a formar
espuma en diferentes procesos. La solución técnica para evitar espumado, fue en derivar el cítrico a citrato de monoglicérido.
El papel de los antioxidantes es controlar en parte el deterioro que puedan sufrir las grasas (a un nivel de uso del 0,2%) prolongando de esta forma la vida útil de los alimentos. Entre los antioxidantes más usados están (Fi: hidroxianisolbutilado (BHA), hidroxitoluenobutilado (BHT), etoxiquina, monobutilhidroquinona terciaria (TBHQ), propilgalato (PG) y alfa tocoferol. Este último es un producto que se encuentra naturalmente en aceites vegetales y trigo, siendo conocido como vitamina E.

Estos compuestos son generalmente del tipo fenólico, pudiendo formar radicales libres estables, por medio de los cuales se detiene la acción degradativa del oxígeno. Hasta hace poco se usaba también el ácido nordihidroguarético (NDHG) como antioxidante, pero se descartó su uso por el daño que causaba al riñón.
El BHA y BHT se les ha asociado una acción antimicrobiana contra Staphilococus aureus,
Vibrio parahaemoliticus, Salmonella tiphymurium, Psedomonas, y Esterichia coli, así como en otros
microorganismos como el Saccharomyces cerevisiae y los Aspergillus flavus (Davidson, et al 1981; Eubanks y Beuchat, 1982; Lindner, 1978; Shelef y Liang, 1982).
Aparentemente grandes dosis de BHA y BHT no han demostrado efectos adversos al realizarse pruebas toxicológicas, quedando todavía por determinarse en forma satisfactoria su posible implicación con cáncer (Jacobson. 1972). Sin embargo en California (EUA), se prefiere no usar al BHA. Por otro lado, existe una gran tendencia para el uso de antioxidantes naturales como los del romero y los del ajonjolí.

Fuente :

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

DR. PEDRO VALLE VEGA
Profesor de Toxicología de Alimentos
Departamento de Alimentos y Biotecnología
Facultad de Química
Universidad Nacional Autónoma de México

E250 : Nitrito de sodio

Mineral que esta presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de sodio.
Es un polvo blanco, usado en los productos cárnicos como conservante para prevenir el desarrollo del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).

Se utiliza en los productos elaborados a base de carne y de pescado.

Ingesta diaria admisible:
Máximo 0.06mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales:
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de seis meses. Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal .

E320 - BUTILHIDROXIANISOL (BHA)

• Este antioxidante sintético se utilizó inicialmente en la industria petrolífera. Desde los años cuarenta se utiliza como aditivo alimentario. Solamente es soluble en grasas y no en agua. Resulta muy eficaz en las grasas de fritura, ya que no se descompone o evapora, como hacen los galatos o el BHT, pasando al producto frito y protegiéndolo. Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de galletas, sopas deshidratadas, etc. 
• Su seguridad ha sido discutida extensamente. No tiene acción mutagénica, pero es capaz de modular el efecto de ciertos carcinógenos sobre animales de experimentación, potenciando o inhibiendo su acción, en función del carcinógeno de que se trate. Esto puede estar relacionado con su actividad sobre los enzimas hepáticos encargados de la eliminación de substancias extrañas al organismo, que activan o destruyen a ciertos carcinógenos. 
• El BHA a dosis elevadas provoca, en la rata, la proliferación anormal de células en ciertos puntos de su tubo digestivo, y lesiones neoplásicas con dosis aún más altas, por un mecanismo no bien conocido. Las diferencias anatómicas hacen que esto no sea extrapolable a la especie humana, aunque la proliferación anormal de células se ha demostrado también en el esófago de monos tratados con BHA. Su utilización está autorizada en la mayoría de los paises (UE y USA entre ellos), pero no en otros, por ejemplo Japón. La tendencia mundial es a la reducción del uso de este antioxidante y del BHT (E-321). Usualmente se utiliza combinado con otros antioxidantes, especialmente con el BHT (E-321), ya que potencian mutuamente sus efectos. 
• La combinación de BHA con altas concentraciones de vitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar daño a los componentes celulares, incluído el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de BHA en un futuro próximo.
• La ingesta máxima diaria es de 0.5 mg/kg de peso corporal

Fabricantes de productos alimenticios con componentes tóxicos.

PRODUCTO	EMPRESA FABRICANTE	TOXICO PRESENTE
Jugos y bebidas
Bebida BILZ	Chilenas Unidas	Amarillo crepúsculo - Azorrubina
Bebida PAP	Chilenas Unidas	Tartrazina - Azorrubina
Bebida KEM -Piña	Chilenas Unidas	Tartrazina - Amarillo crepúsculo
Bebida QUATRO	Coca-Cola	Tartrazina
Jugos KAPO	Coca-Cola	Tartrazina - Amarillo crepúsculo
Jugos ZUKO (polvo)	Corpora Tres Montes	Tartrazina - Amarillo crepúsculo
Jugos RONI (naranja)	RONI S.A.	Tartrazina - Amarillo crepúsculo
Helados
CALADO	Bresler	Tartrazina
GREEN	Bresler	Tartrazina
"N"	Bresler	Tartrazina
CRAZY	Savory (Nestlé)	Tartrazina
GUAA !!	Savory (Nestlé)	Azorrubina - Indigotina
CHIRY	Fruna	Amarillo crepúsculo
Cubos Helados	"KONGA" Multialimentos	Amarillo crepúsculo
Trendy -Crocante	Trendy	Tartrazina- Amarillo ocaso
YoghurtS
Batido damasco	Nestlé	Amarillo ocaso
Batido damasco	Lechesur Nestlé	Amarillo crepúsculo
Batido frutilla	Lechesur Nestlé	Azorrubina
Chiquitín	Nestlé	Azorrubina
Chiquitín "Tubiño"	Nestlé	Amarillo crepúsculo - Tartrazina
Americano damasco	Nestlé	Amarillo crepúsculo
Batido frutilla	Nestlé	Azorrubina
Batido EKONO	EKONO	Indigotina
1+1	Soprole	Tartrazina -Amarillo crepúsculo
Sufles y Papas Fritas
Gato-late	Evercrisp	Tartrazina-TBHQ-BHT
Chester Cheetos	Evercrisp	TBHQ - BHT
Traga - Traga	Evercrisp	TBHQ -BHT
Doritos	Evercrisp	TBHQ-BHA -Tartrazina-Amarillo crepúsculo
Chis- Pop fruta	Barcel	Tartrazina-Amarillo crepúsculo-Indigotina
Cabritas Barcel	Barcel	TBHQ - BHT
Suflés Queso	Fritocrac	Tartrazina-Amarillo crepúsculo-TBHQ
Suflés papas	Fritocrac	TBHQ -BHT
Papas Crema y Ciboulette	Evercrisp	BHT-BHA-Glutamato monosódico
Lay's	Evercrisp	TBHQ -BHT
Galletas
Serranita	Fruna	Tartrazina
Holanda (toda la variedad)	Dos en Uno	BHA - TBHQ
SELZ (saladas)	Dos en Uno	BHA - TBHQ
Apetines McKay	Nestlé	Glutamato monosódico
Vino McKay	Nestlé	BHA - TBHQ
OBLA - OBLA McKay	Nestlé	BHA- TBHQ
Mantequilla McKay	Nestlé	BHA - TBHQ
OVNI	Marinela	TBHQ
Oblea "Trencito"	Nestlé	BHA -TBHQ
TUYO	Costa Carozzi	BHT
DOBLON	Costa Carozzi	BHT

GUÍA DE ADITIVOS QUE DEBEN SER EVITADOS

Los fabricantes muchas veces utilizan nombres abreviados, nombres técnicos para describir los ingredientes tóxicos en los alimentos...

COLORANTES
Se relacionan con el cáncer y reacciones alérgicas.

E102	Tartrazina
E104	Amarillo de Quinoleína
E107	Amarillo 2G
E110	Amarillo Naranja S
E122	Azorrubina
E123	Amaranto
E124	Rojo Cochinilla A / Ponceau 4R
E127	Eritrosina
E128	Rojo 2G
E131	Azul Patente V
E132	Indigotina I
E133	Azul brillante FCF
E142	Verde ácido brillante BS
E151	Negro brillante BS
E154	Marrón FK
E155	Marrón HT

CONSERVANTES

1.- Usados en Tocino y Jamón.

E249	Nitrito de Potasio
E250	Nitrito de Sodio
E251	Nitrato de Sodio
E252	Nitrato de Potasio
E210	Ácido Benzoico

2.- Pueden causar problemas en personas sensibles a la aspirina y/o a la tartrazina.

E211	Benzoato de Sodio
E212	Benzoato de Potasio
E213	Benzoato de Calcio
E214	P-hidroxibenzoato de Etilo
E215	Derivado sódico del ester etílico delácido P-hidroxibenzoico
E216	P-hidroxibenzoato de Propilo
E217	Derivado sódico del ester propílico del ácido P-hidroxibenzoico
E218	P-hidroxibenzoato de Metilo
E219	P-hidroxibenzoato-metil de Sodio
E220	Anhidrido sulfuroso

3.- Pueden provocar crisis asmáticas.

E221	Sulfito de Sodio
E222	Bisulfito de Sodio
E223	Disulfito de Sodio
E224	Disulfito de Potasio
E225	Disulfito de Calcio
E226	Sulfito de Calcio
E227	Bisulfito de Calcio

ANTIOXIDANTES
Se utilizan para evitar el enranciamiento de grasas. Los más sospechosos son el 320 y el 321. Relacionados con problemas de conducta y cáncer en animales.

E320	Butilhidroxianisol o BHA
E321	Butilhidroxitol o BHT

POTENCIADORES DEL SABOR
Los más tóxicos son del 620 al 623, relacionados con palpitaciones, dolores de cabeza y asma.

E620	Ácido glutámico
E621	Glutamato sódico
E622	Glutamato monopotásico
E623	Glutamato cálcico