Mineral que esta presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de sodio.
Es un polvo blanco, usado en los productos cárnicos como conservante para prevenir el desarrollo del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
Se utiliza en los productos elaborados a base de carne y de pescado.
Ingesta diaria admisible:
Máximo 0.06mg/kg de peso corporal.
Efectos colaterales:
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de seis meses. Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal .
