lunes, 17 de diciembre de 2012
domingo, 15 de abril de 2012
martes, 27 de marzo de 2012
SORBITOL E-420
El sorbitol es un poliol o alcohol de azúcar descubierto por el
francés Boussingault en 1872 en las bayas de serbal de cazadores capudre
(Sorbus aucuparia).
Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C6H14O6, se obtiene por reducción del monosacárido más común, la glucosa.
En la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glúcidos (sacarosa,
almidón y sorbitol) principales producidos por fotosíntesis en las hojas
adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae et Plantaginaceae.
Se encuentra en cantidades apreciables en las algas rojas y, junto a la
fructuosa, la glucosa y la sacarosa, en frutos como peras, manzanas,
cerezas melocotones y duraznos.
USO
Edulcorante humectante utilizado ampliamente en la confitería por la
generación de un sabor agradable y fresco, evita también la
cristalización. El sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos
dietéticos. Se le califica como edulcorante nutritivo por que cada gramo
contiene 2.4 calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el
almidón. Es el edulcorante que contiene generalmente los chicles “sin
azúcar”.
El sorbitol se absorbe
muy mal en el intestino. Cantidades relativamente pequeñas (5-20 g) [de
cuatro a 16 chicles] causan síntomas gastrointestinales como gases,
hinchazón y calambres intestinales en función de la cantidad ingerida.
Dosis más altas (20-50 g) [de 16 a 40] pueden causar diarrea osmótica.
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